GRAPPI LUCHINO

À Pienza, où la vigne partage le paysage avec les champs de céréales, Grappi Luchino réunit deux métiers qui ailleurs voyagent séparément. L'entreprise biologique travaille l'Orcia DOC en déclinant le Sangiovese en rouge, réserve et rosé, et, à côté des bouteilles, produit des légumineuses, des céréales et des farines moulues sur pierre. Gérer l'ensemble de la filière, du champ à la table, n'est pas ici une formule mais une méthode : les variétés autochtones sont préservées et la durabilité devient une condition du travail quotidien. La mouture sur pierre est le choix qui résume cette approche. En maintenant intact le germe du blé, elle conserve les vitamines du groupe B, les minéraux et les antioxydants que le raffinage industriel disperse, restituant des farines au profil plus complet. C'est le même principe qui guide la cave : ne pas soustraire, mais préserver ce que le territoire offre déjà. L'entreprise ouvre ses portes aux visites et dégustations, une occasion concrète de parcourir les champs de l'Orcia et de déguster, côte à côte, les vins et les produits nés de la même terre.

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