GROTTE SANNITE

A Castelvenere, tra i tredici comuni che disegnano l'Aglianico del Taburno DOCG, Grotte Sannite lavora un lembo del territorio vulcanico beneventano. L'Aglianico detta qui l'identità del vino, affiancato da vitigni a bacca nera complementari che confluiscono in rossi e rosati calibrati sui parametri più severi della denominazione, dal grado alcolico minimo del 12% in su. Il disciplinare impone anche un invecchiamento obbligatorio di ventiquattro mesi, e la cantina interpreta questo vincolo non come formalità ma come architettura del vino. L'affinamento prolungato è ciò che costruisce la profondità strutturale e il tono austero che il suolo sannita sa restituire: una lettura misurata dell'Aglianico, dove la potenza del vitigno viene contenuta e ordinata dal tempo. Il carattere del Taburno emerge così per sottrazione più che per esibizione, in un rosso che chiede pazienza e la ripaga con la definizione del suo terroir minerale, riconoscibile bicchiere dopo bicchiere.

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