GROTTE SANNITE

À Castelvenere, parmi les treize communes qui dessinent l'Aglianico del Taburno DOCG, Grotte Sannite travaille un pan du territoire volcanique beneventano. L'Aglianico dicte ici l'identité du vin, accompagné de vitigni à bacca nera complémentaires qui convergent vers des rouges et des rosés calibrés sur les paramètres les plus stricts de la dénomination, à partir d'un degré alcolico minimum de 12%. Le cahier des charges impose également un invecchiamento obligatoire de vingt-quatre mois, et la cantina interprète cette contrainte non comme une formalité mais comme une architecture du vin. L'affinamento prolongé est ce qui construit la profondeur structurelle et le ton austère que le sol sannita sait restituer : une lecture mesurée de l'Aglianico, où la puissance du vitigno est contenue et ordonnée par le temps. Le caractère du Taburno émerge ainsi par soustraction plus que par exhibition, dans un rouge qui demande de la patience et la récompense par la définition de son terroir minéral, reconnaissable verre après verre.

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