GUIDOTTI FRANCESCO

Francesco Guidotti si muove interamente dentro una denominazione, l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, il territorio lombardo dello spumante da rifermentazione in bottiglia. Qui il Pinot nero divide la scena con lo Chardonnay e con le uve a bacca bianca del gruppo Pinot, su un areale di 41 comuni votato alla viticoltura di clima fresco. La produzione segue il rigore della méthode classique: almeno quindici mesi di affinamento sui lieviti in bottiglia e un titolo alcolico non inferiore all'11,5%, parametri che generano bolle di struttura e complessità. Che si tratti di una versione nature, senza dosaggio, o di un rosé, ogni rilascio riflette la stessa disciplina iscritta nel disciplinare: tempo lungo sul lievito e materia prima di collina. È una scelta produttiva che privilegia la profondità alla facilità, coerente con un'origine dove il fresco delle notti e l'affinamento prolungato fissano lo standard qualitativo. Nel panorama degli spumanti italiani, l'Oltrepò metodo classico occupa una posizione precisa, e il lavoro di Guidotti vi si iscrive puntando sulla tenuta nel tempo più che sull'immediatezza del calice.

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