GUIDOTTI FRANCESCO

Francesco Guidotti évolue entièrement au sein d'une appellation, l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, le territoire lombard du vin effervescent de refermentation en bouteille. Ici, le Pinot nero partage la scène avec le Chardonnay et les raisins blancs du groupe Pinot, sur une zone de 41 communes dédiée à la viticulture de climat frais. La production suit la rigueur de la méthode classique : au moins quinze mois d'élevage sur lies en bouteille et un titre alcoométrique non inférieur à 11,5 %, des paramètres qui génèrent des bulles de structure et de complexité. Qu'il s'agisse d'une version nature, sans dosage, ou d'un rosé, chaque sortie reflète la même discipline inscrite dans le cahier des charges : un long temps sur lie et une matière première de colline. C'est un choix de production qui privilégie la profondeur à la facilité, cohérent avec une origine où la fraîcheur des nuits et l'élevage prolongé fixent le standard qualitatif. Dans le panorama des vins effervescents italiens, l'Oltrepò metodo classico occupe une position précise, et le travail de Guidotti s'y inscrit en misant sur la tenue dans le temps plutôt que sur l'immédiateté du verre.

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