Interrante di Salvatore Interrante

Nella Sicilia occidentale, dove la valle del Belìce raccoglie 18 comuni sotto un'unica denominazione, Salvatore Interrante produce la Vastedda della valle del Belìce DOP, raro formaggio ovino a pasta filata da consumarsi fresco. Il latte di pecora locale è la materia prima di un gesto tecnico esigente: la cagliata viene filata a mano a temperature precise fino a ottenere quella pasta morbida e umida, dal carattere latteo e delicato, che identifica la forma. Si tratta di una lavorazione che condensa secoli di sapere caseario siciliano, dove il margine d'errore è ridotto e ogni fase risponde a protocolli stretti. Il rispetto di quelle regole è ciò che garantisce lo status DOP e, con esso, la fedeltà al terroir pastorale della valle. Concentrandosi su questo unico prodotto, l'azienda lega la propria identità alla qualità del latte e alla costanza del metodo, così che ogni forma restituisca il paesaggio d'origine anziché una generica pasta filata da banco.

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