Interrante di Salvatore Interrante

Dans l'ouest de la Sicile, où la vallée du Belìce regroupe 18 communes sous une unique appellation, Salvatore Interrante produit la Vastedda della valle del Belìce DOP, un rare fromage ovin à pâte filée à consommer frais. Le lait de brebis local est la matière première d'un geste technique exigeant : le caillé est filé à la main à des températures précises jusqu'à obtenir cette pâte molle et humide, au caractère lacté et délicat, qui identifie la forme. Il s'agit d'une élaboration qui condense des siècles de savoir-faire fromager sicilien, où la marge d'erreur est réduite et chaque phase répond à des protocoles stricts. Le respect de ces règles est ce qui garantit le statut DOP et, avec lui, la fidélité au terroir pastoral de la vallée. En se concentrant sur ce produit unique, l'entreprise lie son identité à la qualité du lait et à la constance de la méthode, de sorte que chaque forme restitue le paysage d'origine plutôt qu'une pâte filée générique de comptoir.

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