La Biancara

A Gambellara, sui rilievi vicentini dove la Garganega dà il meglio da uve lasciate appassire, La Biancara si dedica a un'unica denominazione: il Recioto di Gambellara DOCG. La cantina lavora entro i quattro comuni del comprensorio, portando in bottiglia sia la versione in passito sia quella spumante, entrambe vincolate a un titolo alcolometrico minimo del 14%, soglia che dice molto sull'intensità richiesta dal disciplinare. La vinificazione da uve appassite è qui la chiave di lettura del territorio: concentrando la materia, rivela le peculiarità geologiche e climatiche di Gambellara e le trasforma in vini di potenza controllata più che dichiarata. Che si tratti della trama dolce del passito o del profilo teso dello spumante, il registro resta quello di una precisione aromatica costruita sull'appassimento. Concentrandosi su una sola DOCG, La Biancara sceglie la profondità alla varietà, radicandosi in un terroir che l'appassimento della Garganega ha reso riconoscibile ben oltre i confini della provincia vicentina.

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