La Biancara

À Gambellara, sur les reliefs de Vicence où la Garganega donne le meilleur d'elle-même à partir de raisins passerillés, La Biancara se consacre à une unique dénomination : le Recioto di Gambellara DOCG. La cave travaille au sein des quatre communes de la zone, proposant en bouteille aussi bien la version passito que la version spumante, toutes deux soumises à un titre alcoométrique minimum de 14%, un seuil qui en dit long sur l'intensité requise par le cahier des charges. La vinification à partir de raisins passerillés est ici la clé de lecture du territoire : en concentrant la matière, elle révèle les particularités géologiques et climatiques de Gambellara et les transforme en vins d'une puissance contrôlée plutôt que déclarée. Qu'il s'agisse de la texture douce du passito ou du profil tendu du spumante, le registre reste celui d'une précision aromatique construite sur le passerillage. En se concentrant sur une seule DOCG, La Biancara choisit la profondeur plutôt que la variété, s'enracinant dans un terroir que le passerillage de la Garganega a rendu reconnaissable bien au-delà des frontières de la province de Vicence.

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