La Riccafana di Riccardo Fratus

Ai piedi del Monte Orfano, a Cologne, La Riccafana di Riccardo Fratus lavora il Franciacorta DOCG nelle versioni spumante e rosato, da Chardonnay, Pinot nero e Pinot bianco. Fu tra le prime realtà della zona ad abbracciare la certificazione biologica, già dal 2006, e su questa scelta ha costruito una precisa idea di tempo: gli affinamenti sui lieviti si spingono ben oltre i diciotto mesi imposti dal disciplinare. È da quella sosta prolungata che nasce la firma della casa — una cremosità e una freschezza che convivono senza annullarsi, restituendo bottiglie di notevole tensione. Aperta a visite e degustazioni, l'azienda offre un modo diretto per capire come il contatto insistito con i lieviti costruisca aroma e struttura in questi spumanti d'altura lombardi. Vale la sosta per assaggiare, calice alla mano, il lavoro paziente che il tempo compie sul vino.

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