La Togata

A Sant'Angelo in Colle, borgo medievale affacciato sulla Val d'Orcia, La Togata lavora le sue vigne a otto chilometri dal fulcro del Brunello di Montalcino. Dal primo vintage del 1990 la cantina custodisce ogni annata nel caveau familiare, gesto che dice quanto il vino coincida qui con l'identità dei proprietari. Sotto la denominazione Toscano IGT, Sangiovese, Trebbiano Toscano e Canaiolo Nero trovano forma in bianchi, rosati e rossi: un ventaglio che nasce da pochi vitigni ma li declina in registri diversi. Il percorso di visita scende prima nelle cantine ancora in attività, dove il lavoro è visibile e non messo in scena, poi risale nella sala degustazione con balconata sulla campagna toscana. Qui i calici si accompagnano ai piatti del territorio, ancorando l'assaggio al paesaggio che si vede oltre la ringhiera. Prenotate la sosta con calma: la degustazione affacciata sulla Val d'Orcia merita il tempo di un pomeriggio intero, tra le cantine e la tavola.

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