La Togata

À Sant'Angelo in Colle, un bourg médiéval surplombant le Val d'Orcia, La Togata travaille ses vignes à huit kilomètres du cœur du Brunello di Montalcino. Depuis le premier millésime de 1990, la cave conserve chaque année dans le caveau familial, un geste qui témoigne à quel point le vin coïncide ici avec l'identité des propriétaires. Sous la dénomination Toscano IGT, le Sangiovese, le Trebbiano Toscano et le Canaiolo Nero prennent forme en blancs, rosés et rouges : un éventail qui naît de quelques cépages mais les décline dans des registres différents. Le parcours de visite descend d'abord dans les caves encore en activité, où le travail est visible et non mis en scène, puis remonte dans la salle de dégustation avec balcon sur la campagne toscane. Ici, les verres s'accompagnent de plats du terroir, ancrant la dégustation au paysage que l'on voit au-delà de la balustrade. Réservez votre arrêt tranquillement : la dégustation surplombant le Val d'Orcia mérite le temps d'un après-midi entier, entre les caves et la table.

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