LA ZERBA

Sulle colline del Gavi, a Tassarolo, LA ZERBA raccoglie dodici ettari di vigneto in un corpo unico attorno alla cantina. Dal 1973 la famiglia segue in prima persona ogni fase, dalla potatura alla vendemmia, su terreni condotti in biologico integrale: diserbo meccanico, concimazioni naturali, nessuna scorciatoia chimica tra il filare e la bottiglia. Il Cortese è il vitigno unico della denominazione, e qui si declina in tre registri—fermo, frizzante e spumante—senza mai perdere l'impronta di Tassarolo. Sono vini strutturati, tenuti in equilibrio da un'acidità brillante e da una tensione salina che è la firma minerale di questo Gavi DOCG. La struttura non cede alla morbidezza facile: resta tesa, verticale, riconoscibile. Chi voglia verificarlo di persona può prenotare la degustazione in cantina lungo tutto l'arco dell'anno, e leggere nel bicchiere il rapporto diretto tra suolo e vino che la famiglia difende da mezzo secolo.

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