LA ZERBA

Sur les collines de Gavi, à Tassarolo, LA ZERBA rassemble douze hectares de vignes en un seul corps autour de la cave. Depuis 1973, la famille suit personnellement chaque étape, de la taille aux vendanges, sur des terres cultivées en agriculture biologique intégrale : désherbage mécanique, fertilisations naturelles, aucun raccourci chimique entre le rang et la bouteille. Le Cortese est le cépage unique de l'appellation, et ici il se décline en trois registres — tranquille, pétillant et effervescent — sans jamais perdre l'empreinte de Tassarolo. Ce sont des vins structurés, maintenus en équilibre par une acidité brillante et une tension saline qui est la signature minérale de ce Gavi DOCG. La structure ne cède pas à une douceur facile : elle reste tendue, verticale, reconnaissable. Ceux qui souhaitent le vérifier en personne peuvent réserver une dégustation à la cave tout au long de l'année, et lire dans le verre la relation directe entre le sol et le vin que la famille défend depuis un demi-siècle.

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