Latteria Agricola di Marmirolo Soc. Agricola Cooperativa

Costituita nel 1966, la Latteria Agricola di Marmirolo cominciò come consorzio di conferimento prima di erigere il proprio caseificio tra il 1969 e il 1970, avviando la lavorazione mentre i muri erano ancora in costruzione. In sette anni i soci passarono dai venticinque fondatori a cinquantadue, misura di quanto la cooperativa avesse saputo radicarsi nella pianura mantovana del Grana Padano. Fu una crescita per adesioni, non per capitali, tipica di un modello dove la forza sta nel numero dei conferenti. Il prodotto è il Grana Padano DOP, forma dura di cagliata cotta che qui matura lentamente in pezzature da 24 a 40 chili, marchiate a fuoco con il sigillo di una zona che abbraccia oltre 3.400 comuni dell'Italia settentrionale. La cooperativa apre le porte a chi voglia osservare la stagionatura: prenotate una visita per seguire le forme lungo le scalere del magazzino e cogliere, tra profumo e batteria di controllo, il momento in cui il latte diventa formaggio.

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