Latteria Agricola di Marmirolo Soc. Agricola Cooperativa

Fondée en 1966, la Latteria Agricola di Marmirolo a débuté comme consortium de collecte avant d'ériger sa propre fromagerie entre 1969 et 1970, commençant la production alors que les murs étaient encore en construction. En sept ans, le nombre de membres est passé des vingt-cinq fondateurs à cinquante-deux, témoignant de la manière dont la coopérative avait su s'enraciner dans la plaine de Mantoue du Grana Padano. Ce fut une croissance par adhésions, non par capitaux, typique d'un modèle où la force réside dans le nombre de contributeurs. Le produit est le Grana Padano DOP, une meule dure de pâte cuite qui mûrit lentement ici en pièces de 24 à 40 kilos, marquées au fer rouge du sceau d'une zone qui englobe plus de 3 400 communes du nord de l'Italie. La coopérative ouvre ses portes à ceux qui souhaitent observer l'affinage : réservez une visite pour suivre les meules le long des étagères de l'entrepôt et saisir, entre parfum et batterie de contrôle, le moment où le lait devient fromage.

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