Le Due Querce

Le Due Querce lavora a Ome, uno dei diciannove comuni bresciani che compongono la Franciacorta, terra di spumante metodo classico ai piedi delle Alpi. L'azienda si muove all'interno di un'unica denominazione, ma la esplora con un ventaglio ampio di uve: allo Chardonnay e ai due Pinot, nero e bianco, affianca l'insolita Erbamat, varietà locale che sta ritrovando spazio nei disciplinari. Spumante e rosato riposano almeno diciotto mesi sui lieviti, il tempo necessario perché struttura e finezza emergano dai suoli calcarei del pedemonte. Dietro le bollicine c'è un lavoro di misura: la gradazione minima dell'11,5%, le soglie organolettiche della DOCG, la selezione varietale come leva per costruire il vino prima ancora della cantina. È un approccio che privilegia il rigore all'effetto, coerente con le richieste severe della Franciacorta. L'azienda non è aperta al pubblico, ma la sua identità si legge per intero nella bottiglia—nel modo in cui l'affinamento prolungato e la scelta delle uve dialogano con un terroir che non ammette approssimazioni.

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