Le Mandolare

Le Mandolare lavora il terroir vulcanico della zona di Soave, nel Veronese, dove Garganega e Trebbiano di Soave danno vini che superano il 12% di alcol. Due denominazioni DOCG reggono il catalogo, entrambe legate allo stesso paesaggio di dodici comuni ma di registro opposto. Il Recioto di Soave, prodotto con metodo passito e in versione spumante, porta l'intensità dolce dell'uva appassita; il Soave Superiore risponde con l'eleganza minerale del bianco fermo. La distanza tra i due vini disegna l'ampiezza della Garganega, capace di sostenere tanto la concentrazione del passito quanto la finezza del vino secco. Il lavoro di cantina insiste su una selezione viticola meticolosa, condizione necessaria per entrambe le espressioni. Ne emerge un profilo coerente, che lega la matrice vulcanica del suolo a vini precisi e strutturati, dove la dolcezza e il rigore secco convivono come due letture di uno stesso vitigno e di una stessa collina veronese.

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