Le Mandolare

Le Mandolare travaille le terroir volcanique de la zone de Soave, dans la région de Vérone, où le Garganega et le Trebbiano di Soave donnent des vins qui dépassent les 12% d'alcool. Deux dénominations DOCG régissent le catalogue, toutes deux liées au même paysage de douze communes mais de registre opposé. Le Recioto di Soave, produit selon la méthode passito et en version spumante, apporte l'intensité douce du raisin passerillé ; le Soave Superiore répond avec l'élégance minérale du blanc tranquille. La distance entre les deux vins dessine l'ampleur du Garganega, capable de soutenir aussi bien la concentration du passito que la finesse du vin sec. Le travail de cave insiste sur une sélection viticole méticuleuse, condition nécessaire pour les deux expressions. Il en émerge un profil cohérent, qui lie la matrice volcanique du sol à des vins précis et structurés, où la douceur et la rigueur sèche coexistent comme deux lectures d'un même cépage et d'une même colline véronaise.

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