Le Morette - Azienda Agricola Vitivinicola Valerio Zenato Soc. Agr. ss

Le Morette, guidata da Valerio Zenato, ha sede a Peschiera del Garda, sul versante veronese della viticoltura veneta. L'azienda si misura con due tra le denominazioni più esigenti della Valpolicella, entrambe DOCG e costruite sull'appassimento delle uve. L'Amarone nasce da Corvina e Rondinella lasciate riposare per almeno ventiquattro mesi, fino a raggiungere il 14% di alcol e una concentrazione decisa; il Recioto muove dalle stesse basi ma sceglie la via del dolce, declinato sia come passito fermo sia come spumante, con un minimo del 12%. È una coppia che racconta due esiti opposti dello stesso gesto: l'uva appassita spinta verso la secchezza austera nell'Amarone, trattenuta sulla dolcezza nel Recioto. Concentrandosi su questi due capisaldi anziché disperdersi, l'azienda fissa una posizione netta nel panorama delle origini protette del Veneto, legata a un metodo — l'appassimento — che resta la firma della zona e il criterio con cui se ne misura la riuscita.

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