LOSANI CATERINA

Da Penna San Giovanni, in provincia di Macerata, Caterina Losani alleva animali destinati all'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione che copre 1.403 comuni dell'Italia centrale. Il percorso è quello codificato dal disciplinare: un primo periodo di allattamento seguito dal pascolo, con una classificazione che distingue le carcasse leggere da quelle pesanti e considera a parte gli animali castrati. Dietro queste categorie tecniche c'è un radicamento preciso nel patrimonio pastorale marchigiano. Il riconoscimento IGP non aggiunge soltanto un marchio: fissa gli standard di provenienza e garantisce la tracciabilità dell'animale dalla nascita fino alla tavola. Il lavoro di Losani si concentra su questa singola denominazione, che lega la sua produzione a un territorio e a una pratica di allevamento tramandata lungo l'Appennino centrale, dove il pascolo scandisce ancora i ritmi delle stagioni.

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