LOSANI CATERINA

De Penna San Giovanni, dans la province de Macerata, Caterina Losani élève des animaux destinés à l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui couvre 1 403 communes du centre de l'Italie. Le parcours est celui codifié par le cahier des charges : une première période d'allaitement suivie du pâturage, avec une classification qui distingue les carcasses légères des carcasses lourdes et considère séparément les animaux castrés. Derrière ces catégories techniques se trouve un enracinement précis dans le patrimoine pastoral des Marches. La reconnaissance IGP n'ajoute pas seulement une marque : elle fixe les standards de provenance et garantit la traçabilité de l'animal de la naissance à l'assiette. Le travail de Losani se concentre sur cette seule dénomination, qui lie sa production à un territoire et à une pratique d'élevage transmise le long des Apennins centraux, où le pâturage rythme encore les saisons.

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