MARCHESINI MAURO E GRAZIANO SOCIETA' AGRICOLA S.S.

A Medicina, nella pianura bolognese, Marchesini Mauro e Graziano coltiva entro i confini della Patata di Bologna DOP, denominazione che abbraccia cinquantacinque comuni dell'Emilia-Romagna e tutela un'identità varietale precisa. Un'unica origine governa il lavoro dell'azienda, che si affida alla sola varietà Primura certificata: la scelta restringe il campo e lo mette a fuoco sulla purezza del tubero. Il disciplinare qui si legge nella forma. I tuberi rispondono a standard morfologici rigorosi — sagoma ovale allungata compresa tra 40 e 75 millimetri, buccia liscia senza difetti, polpa ferma di colore bianco o giallo pallido — e questa costanza è ciò che rende riconoscibile ogni raccolta destinata ai mercati regionali. Non è un'azienda che si apre alla visita, ma il suo metodo si misura nella coerenza: la coltivazione controllata garantisce che la patata mantenga, di stagione in stagione, gli stessi caratteri codificati dalla denominazione.

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