MARCHESINI MAURO E GRAZIANO SOCIETA' AGRICOLA S.S.

À Medicina, dans la plaine de Bologne, Marchesini Mauro e Graziano cultive dans les limites de la Patata di Bologna DOP, une appellation qui englobe cinquante-cinq communes d'Émilie-Romagne et protège une identité variétale précise. Une origine unique régit le travail de l'entreprise, qui s'appuie sur la seule variété Primura certifiée : ce choix restreint le champ et le concentre sur la pureté du tubercule. Le cahier des charges se lit ici dans la forme. Les tubercules répondent à des standards morphologiques rigoureux — forme ovale allongée comprise entre 40 et 75 millimètres, peau lisse sans défauts, chair ferme de couleur blanche ou jaune pâle — et cette constance est ce qui rend chaque récolte destinée aux marchés régionaux reconnaissable. Ce n'est pas une entreprise ouverte aux visites, mais sa méthode se mesure à sa cohérence : la culture contrôlée garantit que la pomme de terre conserve, de saison en saison, les mêmes caractéristiques codifiées par l'appellation.

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