MARULLO SPA

Con sede a Milano e attività avviata negli anni Sessanta, Marullo trasforma il pistacchio di Bronte in semilavorati destinati a pasticcerie, gelaterie e industria alimentare, in Italia e all'estero. L'azienda copre l'intera filiera di lavorazione, dalla materia prima alla pasta raffinata, e mette a punto formulazioni su misura per le esigenze di ogni cliente del comparto dolciario. Il riferimento resta il Pistacchio Verde di Bronte DOP, e ogni lotto è calibrato per rispettarne lo standard. Il verde intenso dei kernel, l'aroma marcato e l'elevato contenuto di acido oleico sono i tratti che identificano l'origine, e la trasformazione industriale è chiamata a preservarli lungo il passaggio da frutto a pasta. Marullo si colloca così in un punto intermedio della catena del gusto: non produce il pistacchio, ma ne custodisce l'identità quando questo diventa ingrediente per altri. È un lavoro di precisione tecnica, in cui la fedeltà alle caratteristiche della DOP conta quanto la resa produttiva richiesta da chi lavora il dolce su scala.

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