MARULLO SPA

Basée à Milan et active depuis les années soixante, Marullo transforme la pistache de Bronte en produits semi-finis destinés aux pâtisseries, glaciers et à l'industrie alimentaire, en Italie et à l'étranger. L'entreprise couvre l'ensemble de la chaîne de transformation, de la matière première à la pâte raffinée, et développe des formulations sur mesure pour les besoins de chaque client du secteur de la confiserie. La référence reste la Pistacchio Verde di Bronte DOP, et chaque lot est calibré pour en respecter le standard. Le vert intense des pistaches, l'arôme marqué et la teneur élevée en acide oléique sont les traits qui identifient l'origine, et la transformation industrielle est appelée à les préserver lors du passage du fruit à la pâte. Marullo se positionne ainsi à un point intermédiaire de la chaîne du goût : elle ne produit pas la pistache, mais en préserve l'identité lorsqu'elle devient un ingrédient pour d'autres. C'est un travail de précision technique, où la fidélité aux caractéristiques de la DOP compte autant que le rendement productif requis par ceux qui travaillent la pâtisserie à grande échelle.

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