Mastroianni Nicola

Sulla costa tirrenica calabrese, entro i ventitré comuni della zona d'origine, Mastroianni Nicola coltiva la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, un cipollotto dolce che deve la propria identità ai suoli minerali e agli zuccheri naturali della varietà. Il terreno leggero e la vicinanza del mare disegnano un ortaggio riconoscibile, lontano dalla piccantezza delle cipolle comuni. La produzione si articola in tre forme che seguono il calendario agricolo: il cipollotto raccolto in primavera, il bulbo fresco colto a piena maturità e la cipolla da conservazione, condizionata per attraversare i mesi invernali. Ogni formato è una lettura diversa della stessa pianta, dalla tenerezza erbacea del germoglio alla concentrazione dolce del bulbo serbevole. Il risultato compone un'unica denominazione declinata secondo i tempi della terra, dove la stagione, più della lavorazione, decide il carattere del prodotto che arriva sul mercato. Un solo ortaggio, dunque, che cambia consistenza e profumo a seconda del momento in cui la mano dell'uomo decide di raccoglierlo.

Contatti