Mastroianni Nicola

Sur la côte tyrrhénienne calabraise, au sein des vingt-trois communes de la zone d'origine, Mastroianni Nicola cultive la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, un oignon doux qui doit son identité aux sols minéraux et aux sucres naturels de la variété. Le terrain léger et la proximité de la mer dessinent un légume reconnaissable, loin du piquant des oignons communs. La production s'articule en trois formes qui suivent le calendrier agricole : l'oignon nouveau récolté au printemps, le bulbe frais cueilli à pleine maturité et l'oignon de conservation, conditionné pour traverser les mois d'hiver. Chaque format est une lecture différente de la même plante, de la tendresse herbacée du germe à la concentration douce du bulbe de garde. Le résultat compose une unique dénomination déclinée selon les temps de la terre, où la saison, plus que la transformation, décide du caractère du produit qui arrive sur le marché. Un seul légume, donc, qui change de consistance et de parfum selon le moment où la main de l'homme décide de le récolter.

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