Mordenti Salumi

Sulle colline romagnole Mordenti Salumi produce un'unica denominazione, la Mortadella Bologna IGP, e attorno a quel singolo prodotto costruisce l'intero mestiere. Lo stabilimento accosta tecnologie moderne a ricette tramandate: la lavorazione artigianale detta i tempi, la strumentazione contemporanea garantisce costanza. Il risultato riconoscibile — la carne rosa uniforme percorsa dai quadrati bianchi del grasso — non è un effetto estetico ma la prova di una selezione rigorosa della materia prima e di un'elaborazione che tiene insieme salubrità e fedeltà al sapore. Accanto alla mortadella IGP corrono le linee proprie di salumi e prosciutti cotti, oltre alla produzione per marchi privati: un'attività che allarga il perimetro commerciale senza spostare il baricentro dal prodotto che dà il nome alla casa. È il ritratto di una realtà che interpreta un disciplinare unico come una specializzazione, non come un limite, affinando anno dopo anno i metodi che separano una mortadella qualsiasi da una tutelata.

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