MORINI ANTONIO AZIENDA AGRICOLA

L'azienda Morini Antonio opera nell'Oltrepò Pavese, riferimento del metodo classico lombardo, un comprensorio che si distende su quarantuno comuni. La sua unica denominazione, l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, prende forma da uve di Pinot nero, Chardonnay, Pinot grigio e Pinot bianco: vitigni che trovano nel clima continentale della zona le escursioni utili a preservare acidità e finezza. Ogni bottiglia riposa almeno quindici mesi sui lieviti, il tempo necessario perché la rifermentazione costruisca la complessità e la trama fine che distinguono gli spumanti più curati del comprensorio. Se ne ricavano una versione bianca e una rosé, entrambe con gradazione minima dell'11,5%, pensate come vini di struttura misurata e versatilità a tavola più che di potenza. È una produzione settentrionale nel carattere: sobria, verticale, orientata all'equilibrio. Non aperta alle visite, l'azienda lascia parlare la disciplina della lavorazione, dove la sosta prolungata sui lieviti resta il gesto tecnico che segna la differenza tra uno spumante corretto e uno compiuto.

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