MORINI ANTONIO AZIENDA AGRICOLA

L'entreprise Morini Antonio opère dans l'Oltrepò Pavese, référence du metodo classico lombard, un territoire qui s'étend sur quarante et une communes. Sa seule dénomination, l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, prend forme à partir de raisins de Pinot nero, Chardonnay, Pinot grigio et Pinot bianco : des cépages qui trouvent dans le climat continental de la zone les amplitudes thermiques utiles pour préserver acidité et finesse. Chaque bouteille repose au moins quinze mois sur lies, le temps nécessaire pour que la refermentation construise la complexité et la trame fine qui distinguent les spumanti les plus soignés de la région. On en tire une version blanche et une rosé, toutes deux avec une teneur minimale en alcool de 11,5 %, conçues comme des vins de structure mesurée et de polyvalence à table plutôt que de puissance. C'est une production septentrionale dans son caractère : sobre, verticale, orientée vers l'équilibre. Non ouverte aux visites, l'entreprise laisse parler la discipline de l'élaboration, où le séjour prolongé sur lies reste le geste technique qui marque la différence entre un spumante correct et un spumante accompli.

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