Nadore

Nadore lavora su due denominazioni siciliane distinte: la Sicilia IGP per l'olio extravergine e la Sicilia DOC per il vino, entrambe distese sull'ampiezza di 391 comuni dell'isola. Gli oli rispondono a soglie precise—massimo 0,5% di acidità, almeno 100 mg/kg di polifenoli totali—e restituiscono quegli aromi di pomodoro verde che segnano il territorio. Sul fronte del vino, la produzione spazia tra rossi, bianchi e rosati ottenuti da varietà autoctone e internazionali, con il Nero d'Avola e il Nerello Mascalese a fare da riferimento e un grado alcolico minimo del 12%. A rendere singolare l'organizzazione è il centro mobile di imbottigliamento, che sposta una fase di norma fissa e la porta dove serve. Ne deriva una produzione flessibile, capace di servire tanto l'attività dell'azienda quanto la vinificazione regionale più diffusa. Olio e vino non sono qui linee separate ma due modi di leggere la stessa isola variegata, misurati entrambi sul metro rigoroso dei rispettivi disciplinari e sulla mobilità di una struttura pensata per adattarsi al territorio.

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