Nadore

Nadore travaille sur deux appellations siciliennes distinctes : la Sicilia IGP pour l'huile d'olive extra vierge et la Sicilia DOC pour le vin, toutes deux étendues sur les 391 communes de l'île. Les huiles répondent à des seuils précis — maximum 0,5 % d'acidité, au moins 100 mg/kg de polyphénols totaux — et restituent ces arômes de tomate verte qui caractérisent le territoire. Côté vin, la production s'étend entre rouges, blancs et rosés obtenus à partir de variétés autochtones et internationales, avec le Nero d'Avola et le Nerello Mascalese comme références et un degré alcoolique minimum de 12 %. Ce qui rend l'organisation singulière est le centre mobile d'embouteillage, qui déplace une phase normalement fixe et l'amène là où c'est nécessaire. Il en résulte une production flexible, capable de servir aussi bien l'activité de l'entreprise que la vinification régionale plus répandue. Huile et vin ne sont pas ici des lignes séparées mais deux façons de lire la même île variée, toutes deux mesurées à l'aune rigoureuse de leurs cahiers des charges respectifs et de la mobilité d'une structure conçue pour s'adapter au territoire.

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