Nocciole d'Elite di Canaparo Emanuele

A Cravanzana, uno dei centri piemontesi della nocciola, Canaparo Emanuele lavora la Tonda Gentile Trilobata, la varietà che qui trova il proprio ambiente naturale. È una nocciola dalla forma quasi sferica e dalla spellatura facile, due caratteri che ne hanno fatto la base della Nocciola del Piemonte IGP: un frutto cercato per l'intensità che porta ai dolci, al gelato, alle paste di pasticceria. Il contesto è quello dell'Alta Langa, con il suo microclima particolare fatto di altitudine ed escursioni termiche. Qui la nocciola non è una coltura tra le altre ma un elemento che ha modellato insieme il paesaggio e il gusto locale, trasmesso di generazione in generazione. Il produttore si muove dentro questa eredità senza forzarla, affidando la qualità alla varietà e al luogo prima che alla trasformazione. Ne esce un prodotto che dichiara la propria origine collinare, misura di una terra dove il corileto disegna i versanti quanto la vite disegna le colline più a valle.

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