Nocciole d'Elite di Canaparo Emanuele

À Cravanzana, l'un des centres piémontais de la noisette, Canaparo Emanuele travaille la Tonda Gentile Trilobata, la variété qui trouve ici son environnement naturel. C'est une noisette à la forme presque sphérique et facile à peler, deux caractéristiques qui en ont fait la base de la Nocciola del Piemonte IGP : un fruit recherché pour l'intensité qu'il apporte aux desserts, aux glaces, aux pâtes de pâtisserie. Le contexte est celui de l'Alta Langa, avec son microclimat particulier fait d'altitude et d'écarts de température. Ici, la noisette n'est pas une culture parmi d'autres mais un élément qui a façonné à la fois le paysage et le goût local, transmis de génération en génération. Le producteur s'inscrit dans cet héritage sans le forcer, confiant la qualité à la variété et au lieu avant la transformation. Il en résulte un produit qui déclare son origine collinaire, mesure d'une terre où le verger de noisetiers dessine les versants autant que la vigne dessine les collines plus en aval.

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