Paone Mimmo Produttori Vinicoli

La cantina Paone Mimmo Produttori Vinicoli affonda le radici nel 1974, quando Mimmo Paone divenne il primo enologo della provincia di Messina. Da allora l'azienda opera su tre comprensori locali, presidiando la stessa origine su due registri: la Sicilia a Denominazione di Origine Controllata e quella a Indicazione Geografica Protetta. Dai vitigni autoctoni, Nero d'Avola e Nerello Mascalese in testa, nascono vini in versione rossa, rosata e bianca, che leggono l'isola attraverso le sue uve identitarie. La cifra del produttore sta però nel gesto naturale: parte del portfolio è vinificata senza solfiti aggiunti e senza chiarifica meccanica, in bottiglie non filtrate che trattengono l'intera essenza del territorio. È una scelta che accetta la torbidità e le sfumature come parte del racconto, rinunciando alla pulizia levigata in favore dell'autenticità. Il doppio binario tra Denominazione di Origine Controllata e Indicazione Geografica Protetta permette di coprire più espressioni della stessa terra messinese, dove la mano dell'enologo si fa da parte per lasciare che il vino condensi, calice dopo calice, la geografia da cui proviene.

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