Paone Mimmo Produttori Vinicoli

La cave Paone Mimmo Produttori Vinicoli plonge ses racines en 1974, lorsque Mimmo Paone devint le premier œnologue de la province de Messine. Depuis, l'entreprise opère sur trois territoires locaux, préservant la même origine sous deux registres : la Sicilia Denominazione di Origine Controllata et la Sicilia Indicazione Geografica Protetta. Des cépages autochtones, le Nero d'Avola et le Nerello Mascalese en tête, naissent des vins rouges, rosés et blancs, qui interprètent l'île à travers ses raisins identitaires. La marque de fabrique du producteur réside cependant dans le geste naturel : une partie du portefeuille est vinifiée sans sulfites ajoutés et sans clarification mécanique, en bouteilles non filtrées qui retiennent toute l'essence du terroir. C'est un choix qui accepte la turbidité et les nuances comme faisant partie du récit, renonçant à la propreté polie en faveur de l'authenticité. La double voie entre Denominazione di Origine Controllata et Indicazione Geografica Protetta permet de couvrir davantage d'expressions de cette même terre de Messine, où la main de l'œnologue s'efface pour laisser le vin condenser, verre après verre, la géographie dont il est issu.

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