Pasqua

Pasqua governa tre denominazioni distribuite nella provincia di Verona, tenendole insieme come una piccola tassonomia dei bianchi veneti. Dalla Turbiana della Lugana DOC nascono vini minerali e tesi, che si fermano attorno all'undici per cento di alcol: la soglia d'ingresso, tutta freschezza e nitore. Salendo alle due DOCG il disegno si fa più fitto—il Garganega stratificato del Soave Superiore, che parte da un minimo del dodici per cento, e i passiti ambrati del Recioto, ottenuti da vendemmia selezionata e da un lento appassimento. Le tre etichette raccontano meno una questione di volume che di precisione: ciascuna fissa un punto diverso della mappa veronese, dal secco fresco al dolce concentrato. Pasqua si muove così da interprete di terroir più che da grande scala, leggendo nelle differenze di quota, suolo e vitigno le ragioni di ogni denominazione. Ne esce un catalogo compatto ma articolato, in cui la Lugana, il Soave Superiore e il Recioto occupano tre gradini contigui della stessa scala di intensità.

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