Pietro Cassina

A Lessona, nel Biellese, Pietro Cassina lavora i pendii dove si incontrano due delle DOCG più severe del Piemonte settentrionale. I suoi Gattinara e Ghemme riposano in cantina per oltre tre anni, un impegno che pochi produttori sono disposti a mantenere e che segna la distanza tra un vino di attesa e uno di consumo immediato. È una scelta che ridisegna i tempi stessi dell'azienda. La spina dorsale resta il Nebbiolo, dalla struttura austera, arricchito qui da Vespolina e Uva Rara. Sono rossi che non concedono nulla alla fretta: la loro mineralità e la loro profondità si rivelano lentamente, premiando chi accetta di aspettare. L'approccio di Cassina muove da una convinzione precisa, che i grandi vini si costruiscono nell'arco dei decenni e non delle stagioni, e ogni bottiglia del Piemonte alpino ne porta il segno. È una scommessa sul tempo prima che sul mercato.

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