Pietro Cassina

À Lessona, dans la région de Biella, Pietro Cassina travaille les coteaux où se rencontrent deux des DOCG les plus exigeantes du Piémont septentrional. Ses Gattinara et Ghemme reposent en cave pendant plus de trois ans, un engagement que peu de producteurs sont prêts à tenir et qui marque la distance entre un vin d'attente et un vin de consommation immédiate. C'est un choix qui redéfinit les rythmes mêmes de l'entreprise. La colonne vertébrale reste le Nebbiolo, à la structure austère, enrichi ici par le Vespolina et l'Uva Rara. Ce sont des rouges qui ne cèdent rien à la hâte : leur minéralité et leur profondeur se révèlent lentement, récompensant ceux qui acceptent d'attendre. L'approche de Cassina découle d'une conviction précise : les grands vins se construisent sur des décennies et non sur des saisons, et chaque bouteille du Piémont alpin en porte la marque. C'est un pari sur le temps avant d'être un pari sur le marché.

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