PIETRO TORTI DI TORTI ALESSANDRO (AZ. AGR.)

Nell'Oltrepò Pavese, area di quarantuno comuni votata agli affinamenti prolungati in bottiglia, l'Az. Agr. Pietro Torti di Torti Alessandro lavora la sola DOCG del metodo classico. È una denominazione che chiede tempo per statuto: qui lo spumante non si improvvisa ma matura sui lieviti, e il vincolo di almeno quindici mesi di invecchiamento fissa la soglia minima sotto la quale il vino non ha ancora nulla da dire. La base ampelografica riunisce Pinot nero, Chardonnay e le declinazioni di Pinot bianco, grigio o rosso, assemblate per ottenere sia lo spumante classico sia il rosé. La vocazione continentale del territorio pavese fornisce l'acidità e la tensione su cui l'affinamento può poi costruire, e il risultato è un bouquet che tiene insieme struttura e mineralità piuttosto che frutto immediato. Restare entro un'unica DOCG, in una zona che ha fatto del metodo classico la propria specializzazione, significa misurarsi con una disciplina precisa: quella di un vino che dichiara la propria qualità nel tempo trascorso a riposo prima di uscire dalla cantina.

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