PIETRO TORTI DI TORTI ALESSANDRO (AZ. AGR.)

Dans l'Oltrepò Pavese, une zone de quarante et une communes dédiée aux affinements prolongés en bouteille, l'Az. Agr. Pietro Torti di Torti Alessandro travaille la seule DOCG de méthode classique. C'est une dénomination qui demande du temps par statut : ici, le spumante ne s'improvise pas mais mûrit sur lies, et l'obligation d'au moins quinze mois de vieillissement fixe le seuil minimum en dessous duquel le vin n'a encore rien à dire. La base ampélographique réunit le Pinot nero, le Chardonnay et les déclinaisons de Pinot bianco, grigio ou rosso, assemblés pour obtenir aussi bien le spumante classique que le rosé. La vocation continentale du territoire de Pavie fournit l'acidité et la tension sur lesquelles l'affinage peut ensuite construire, et le résultat est un bouquet qui allie structure et minéralité plutôt qu'un fruit immédiat. Rester au sein d'une seule DOCG, dans une zone qui a fait de la méthode classique sa spécialisation, signifie se mesurer à une discipline précise : celle d'un vin qui déclare sa qualité dans le temps passé au repos avant de sortir de la cave.

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