Pietrosante Francesco

Sulle pianure vulcaniche dell'antico Fucino, Pietrosante Francesco coltiva a Celano uno dei terroir di patate più riconoscibili del Paese. Millenni di trasformazione geologica e la successiva bonifica hanno prodotto suoli profondi e minerali, capaci di generare la Patata del Fucino IGP, unica denominazione dell'azienda: tuberi dalla polpa densa, dalla buccia integra e dalla forma regolare. La zona protetta comprende nove comuni, e questa delimitazione stretta dice molto del prodotto: soltanto determinati suoli e determinati metodi portano la patata a questo livello. Il lavoro di Pietrosante si misura proprio nel rispetto di uno standard esigente, dove la resa conta meno della costanza della forma e della consistenza. È un'agricoltura di precisione radicata nella memoria della bonifica dei terreni, in cui l'identità del Fucino si conserva un raccolto dopo l'altro, senza scorciatoie e senza deroghe al disciplinare che ne certifica il carattere.

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