Pietrosante Francesco

Sur les plaines volcaniques de l'ancien Fucino, Pietrosante Francesco cultive à Celano l'un des terroirs de pommes de terre les plus reconnaissables du pays. Des millénaires de transformation géologique et l'assèchement ultérieur ont produit des sols profonds et minéraux, capables de générer la Patata del Fucino IGP, unique dénomination de l'entreprise : des tubercules à la chair dense, à la peau intacte et à la forme régulière. La zone protégée comprend neuf communes, et cette délimitation stricte en dit long sur le produit : seuls certains sols et certaines méthodes élèvent la pomme de terre à ce niveau. Le travail de Pietrosante se mesure précisément au respect d'un standard exigeant, où le rendement compte moins que la constance de la forme et de la consistance. C'est une agriculture de précision enracinée dans la mémoire de l'assèchement des terres, où l'identité du Fucino est préservée récolte après récolte, sans raccourcis et sans dérogations au cahier des charges qui en certifie le caractère.

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