Piperni Cesidio

Sul fondo bonificato dell'antico lago del Fucino, dove un tempo c'era acqua e oggi c'è terra vulcanica in quota, Piperni Cesidio coltiva la Patata del Fucino a indicazione geografica protetta. È un tubero definito da caratteri precisi: polpa compatta e densa, buccia che regge intatta la raccolta e la conservazione, doti che nascono dall'incontro tra suolo minerale e altitudine della piana. L'azienda di Celano lavora dentro i vincoli della denominazione, che circoscrive la produzione a nove comuni e fissa criteri esigenti su selezione e serbevolezza. Non è un'agricoltura di paesaggio ma di misura, dove ogni patata deve rispondere a parametri fisici prima che al gusto. È questa disciplina a portare il prodotto sui mercati regionali e nazionali con un'identità riconoscibile, radicata in una piana che la bonifica ha trasformato in una delle terre orticole più caratterizzate dell'Appennino centrale. Qui non si organizzano visite: è il prodotto, non l'azienda, a viaggiare.

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