Piperni Cesidio

Sur le fond assaini de l'ancien lac du Fucino, où il y avait autrefois de l'eau et où se trouve aujourd'hui une terre volcanique en altitude, Piperni Cesidio cultive la Patata del Fucino sous indication géographique protégée. C'est un tubercule défini par des caractéristiques précises : une chair compacte et dense, une peau qui résiste intacte à la récolte et à la conservation, des qualités qui naissent de la rencontre entre le sol minéral et l'altitude de la plaine. L'entreprise de Celano travaille dans le respect des contraintes de la dénomination, qui circonscrit la production à neuf communes et fixe des critères exigeants en matière de sélection et de conservation. Ce n'est pas une agriculture de paysage mais de mesure, où chaque pomme de terre doit répondre à des paramètres physiques avant même le goût. C'est cette discipline qui permet au produit d'atteindre les marchés régionaux et nationaux avec une identité reconnaissable, enracinée dans une plaine que l'assainissement a transformée en l'une des terres maraîchères les plus typiques des Apennins centraux. Ici, aucune visite n'est organisée : c'est le produit, et non l'entreprise, qui voyage.

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