PROSIT GROUP SPA

PROSIT GROUP SPA produce spumanti metodo classico nell'Oltrepò Pavese, la valle che raccoglie quarantuno comuni della Lombardia meridionale. Un'unica denominazione, l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, interpretata attraverso le tre varietà classiche del genere: Pinot nero, Chardonnay e Pinot grigio, trasformati in spumante e spumante rosé. Il metodo classico impone qui i suoi tempi lunghi: almeno quindici mesi di affinamento in bottiglia, durante i quali maturano la complessità e il perlage richiesti dagli standard della denominazione. È una tecnica esigente, codificata nel tempo, che non ammette scorciatoie e che il gruppo assume come cifra del proprio lavoro. Concentrarsi su un solo titolo, e per giunta sul più impegnativo dei metodi, dice di una scelta di campo netta: qualità misurata sulla pazienza dell'affinamento più che sull'ampiezza del catalogo. L'azienda non è aperta al pubblico, ma le sue bollicine parlano per essa, rappresentando uno dei terroir spumantistici di riferimento della Lombardia con la disciplina che la rifermentazione in bottiglia pretende.

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