PROSIT GROUP SPA

PROSIT GROUP SPA produit des vins effervescents méthode classique dans l'Oltrepò Pavese, la vallée qui regroupe quarante et une communes du sud de la Lombardie. Une seule dénomination, l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, interprétée à travers les trois cépages classiques du genre : Pinot nero, Chardonnay et Pinot grigio, transformés en spumante et spumante rosé. La méthode classique impose ici ses longs délais : au moins quinze mois d'affinage en bouteille, durant lesquels mûrissent la complexité et le perlage requis par les standards de la dénomination. C'est une technique exigeante, codifiée au fil du temps, qui n'admet aucun raccourci et que le groupe adopte comme marque de fabrique. Se concentrer sur un seul titre, et de surcroît sur la plus exigeante des méthodes, témoigne d'un choix clair : une qualité mesurée par la patience de l'affinage plutôt que par l'étendue du catalogue. L'entreprise n'est pas ouverte au public, mais ses bulles parlent pour elle, représentant l'un des terroirs effervescents de référence de la Lombardie avec la discipline qu'exige la refermentation en bouteille.

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