QUAQUARINI FRANCESCO S.S. DI QUAQUARINI UMBERTO E MARIA TERESA Soc. Agr. (Az. Agr.)

Quaquarini Francesco lavora nell'Oltrepò Pavese su un'unica denominazione, il Metodo Classico DOCG, affidandosi ai suoli calcarei e argillosi che qui modellano Pinot nero e Chardonnay. Sono le due uve base di una produzione interamente votata alla rifermentazione in bottiglia, dove la geologia del versante imprime tensione e sapidità prima ancora che intervenga la cantina. Il ritmo lo detta la sosta sui lieviti: quindici mesi minimi, la soglia che definisce questa categoria e che l'azienda impiega per costruire complessità e profondità aromatica. La gamma si articola tra spumante secco e rosé, ciascuno calibrato per raggiungere almeno l'11,5% di alcol senza sacrificare l'acidità nervosa che i vigneti dell'Italia settentrionale sanno conferire. È un'interpretazione che privilegia la disciplina del tempo e la precisione tecnica, misurando il valore della bollicina sulla capacità di trattenere freschezza e finezza attraverso il lungo affinamento, e restituendo un profilo teso e verticale tipico di questo lembo di Lombardia collinare.

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