QUAQUARINI FRANCESCO S.S. DI QUAQUARINI UMBERTO E MARIA TERESA Soc. Agr. (Az. Agr.)

Quaquarini Francesco travaille dans l'Oltrepò Pavese sur une seule appellation, le Metodo Classico DOCG, en s'appuyant sur les sols calcaires et argileux qui modèlent ici le Pinot nero et le Chardonnay. Ce sont les deux cépages de base d'une production entièrement dédiée à la refermentation en bouteille, où la géologie du versant imprime tension et sapidité avant même l'intervention de la cave. Le rythme est dicté par le temps de repos sur lies : quinze mois minimum, le seuil qui définit cette catégorie et que l'entreprise utilise pour construire complexité et profondeur aromatique. La gamme s'articule entre spumante secco et rosé, chacun calibré pour atteindre au moins 11,5% d'alcool sans sacrifier l'acidité nerveuse que les vignobles du nord de l'Italie savent conférer. C'est une interprétation qui privilégie la discipline du temps et la précision technique, mesurant la valeur de la bulle sur sa capacité à conserver fraîcheur et finesse à travers le long affinage, et restituant un profil tendu et vertical typique de ce coin de Lombardie vallonnée.

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